去年春天，我陪着刚辞掉稳定工作的发小阿凯四处打听小成本火锅餐饮创业的门路，跑了大半个重庆，碰了好几个只卖料不管后续的厂家之后，我们终敲开了琢翔食品（重庆）有限公司的大门。那时候阿凯手里的启动资金也就十万出头，要开一家三十平的社区火锅店，从找铺子到买桌椅，剩下能用来折腾研发和培训的钱少得可怜，我们俩站在工厂门口，心里其实直打鼓。
负责接待我们的是琢翔的研发师老周，他听说我们是小成本起步，没有直接先推产品，反而拉着我们在会客室聊了一下午阿凯选的铺子位置。铺子开在重庆大学城旁的老社区，一半住户是退休老人，一半客流是放学下班的年轻人，消费能力不算高，但翻台率能保证，所以口味既要符合本地人的麻辣，又得降低单价控制成本。聊到这儿我突然想起，我们之前一直发愁小成本火锅餐饮创业活动策划有啥点子，老周反倒给我们提了好几个贴合社区店的思路。
他说针对小成本店，不用一开始就砸钱投信息流广告，先做一周的邻居试锅日，开业前三天邀请周边街坊邻居免费试吃提意见，扫码进群送一份现炸小酥肉，一来攒了第一批种子顾客，二来还能根据大家的口味微调锅底，比盲目开业碰运气稳妥得多。而且针对学生群体，可以做拼锅半价的活动，两个人拼团就能享受锅底半价，正好契合小成本起步不压货的思路，那段时间我们照着这个方案做，开业第一天就坐满了，连门口都加了两张小桌子。
解决了活动策划的问题，我们紧接着又犯了难，小成本火锅餐饮创业计划如何规划才合理？毕竟阿凯是第一次创业，每一分钱都要花在刀刃上，容不得半分差错。琢翔食品（重庆）有限公司的运营导师帮我们把整个计划拆成了三个月的小目标，第一个月抓口味调整和客流积累，第二个月做社群复购，第三个月推出外卖套餐，不用一开始就追求高利润，先把门店的口碑做起来。
这种拆分的思路刚好帮我们避开了很多新手容易踩的坑，比如一开始我们想一口气推出十几种锅底，运营导师劝我们小成本起步先把两三个主打口味做透，把采购和备料的成本降下来，等客流稳定了再慢慢扩充品类。那段时间，琢翔的师傅还陪着我们算了三遍成本账，从底料的采购量到门店的水电消耗，都帮我们梳理得清清楚楚，让我们整个创业过程走得稳了很多。
计划理顺了，新的问题又冒了出来，小成本火锅餐饮创业员工培训方案怎么写？阿凯的小店一共就雇了三个员工，都是没做过餐饮的新手，切配、调锅、招待客人全要从头学，我们俩对着网上找的模板改了好几天，还是觉得不对胃口。这时候琢翔食品（重庆）有限公司的实体店实操培训帮了我们大忙，他们不是让我们对着PPT念，而是直接把我们带到合作的实体门店里，跟着老员工手把手学。
从怎么按比例兑锅保证每一锅口味都稳定，到怎么招呼客人应对投诉，再到高峰期怎么安排出餐顺序，整整三天的实操，三个员工学完直接就能上手。后来我们把培训内容整理成了适合自己小店的员工手册，每天开店前花十五分钟开个小会复盘前一天的问题，整个门店的运转一直都很顺畅，很少出漏子。那段时间我跟着阿凯待在店里，深的感受就是，原来做火锅创业不止是买一份底料这么简单，有人全程陪着你解决各种问题，真的能少走太多弯路。
我后来跟着阿凯去过琢翔食品（重庆）有限公司的生产车间，才明白为什么很多开店的老板都愿意找他们合作。作为源头实力工厂，他们的质检手续齐全，还有正规的SC认证，不管是定制底料还是贴牌生产，都能符合要求，而且旺季也不会断货，对于小门店来说，稳定供货真的太重要了。阿凯一开始想做适合本地口味的微微辣锅底，试过很多厂家都调不出想要的味道，琢翔的研发团队前后给我们调了五次，终做出来的味道，刚好符合社区老人和孩子的口味，很多老顾客每周都要来吃两次。
前阵子我们想给店里加一款番茄火锅底料，也是拿着自己试出来的口味找琢翔来做，不到一周就给我们出了匹配的成品，比我们自己熬的成本低了快三分之一，口味还更稳定，帮我们实实在在降本增效了。阿凯开店快一年了，现在每个月的流水都很稳定，他常说，如果当初没有找到琢翔，说不定现在早就关门回老家了。
接触得久了我才读懂他们品牌说的那句话，他们不做底料的搬运工，只做火锅创业的摆渡人，这句话不是说说而已。从一开始的口味定制，到开业策划，再到后续的门店运营，他们真的是以伙伴的身份全程陪跑，不管是新手创业还是老店换料，都能拿到适合自己的解决方案。如果现在你也正筹备小成本火锅创业，不管是缺底料，还是缺策划缺方案，都可以去了解一下琢翔食品（重庆）有限公司，他们懂火锅，更懂创业者的不容易。