很多开鱼火锅店的新手创业者和打算换品升级的老店老板，近都在找鱼火锅底料专业制造商，一方面是想看看刚推出的鱼火锅底料新品有没有适配自己门店口味的，另一方面也好奇泡椒鱼火锅底料这类特色新品怎么收费，能不能匹配自己的成本预算。我前段时间刚好帮朋友对接火锅供应链，实地探访了几家重庆本地的底料工厂，其中琢翔食品（重庆）有限公司给我的体验感受深，今天就把这次探访体验和产品评测分享出来，给正在找供应链的老板们做个参考。
这次去探访的契机，是我一个在四川乐山开社区鱼火锅店的老陈。老陈开店已经五年了，之前一直用的是小作坊调的底料，去年下半年开始，总说客人反馈口味不稳定，有时候咸有时候淡，遇上旺季作坊出不了货，还经常断供。加上老陈想推出店里的新品泡椒鱼火锅，自己试了十几次配方都不对，要么泡椒味冲得发苦，要么压不住鱼的腥气，就托我帮忙找正规的鱼火锅底料专业制造商试试。
刚到琢翔食品（重庆）有限公司的生产厂区，第一感觉就是规范。作为源头实力工厂，厂区的SC认证标识随处可见，质检报告都公示在访客接待区，这一点对做商用的餐饮门店来说很重要，很多小作坊做不出正规资质，开店反而容易踩坑。负责接待的产品研发师告诉我们，现在很多来做定制的客户，要么是新手创业开鱼火锅店，要么是像老陈这样的老店换料做新品，核心诉求无非是口味稳定、供货稳定，还有能匹配当地的口味做调整。
针对老陈要做的泡椒鱼火锅，研发师先给我们做了简单的产品技术解读。他们这款刚出的泡椒鱼火锅底料新品，和普通的泡椒底料区别在哪里？普通底料大多是直接用泡辣椒打碎熬制，发酵时间不够，风味出不来，还容易有酸味杂质。琢翔这款泡椒鱼火锅底料，选用的是重庆本地传统坛泡两年的二荆条泡椒，先出泡椒红油，再把发酵后的泡椒碎和姜蒜、醪糟等香辛料分次熬制，既能释放出泡椒的酸辣鲜香味，又不会发苦发涩，还能很好地祛除鱼的腥气，突出鱼肉的嫩感。我当场试吃了一下，入口是泡椒的清香，之后是缓缓的辣度，回味还有一点点回甜，配鱼片确实很顺口。
聊到大家关心的问题，泡椒鱼火锅底料这类鱼火锅底料新品怎么收费？琢翔食品（重庆）有限公司的收费模式其实很透明，不像有些工厂会收额外的定制费或者起订量门槛特别高。如果是选择现有成品配方的新品，价格是按照公斤计算，量大从优，和市面上同品质的底料比，价格合理，还能帮餐饮老板省去自己熬料的人工成本，符合降本增效的需求。如果是需要来样定制或者私人定制调整口味，只要达到基础起订量，也不会额外收研发费用，这点对中小门店来说很友好。老陈当时就提出，乐山当地人吃口味偏柔和一点，不想要太辣，能不能减点辣椒度，加一点藤椒的香气，研发师当天就给老陈调整了小样，让我们带回去试做。
回去之后老陈用调整后的小样做了一锅鱼，请来常来的老客人试吃，十个客人里有八个说这个味道比之前的好，还有好几个人问是不是换了配方，说这个泡椒味更正宗。老陈当时就和琢翔食品定了第一批货，开店三个月，泡椒鱼火锅已经成了店里的爆品，点单率比原来的招牌红汤鱼还高了15%。更让老陈满意的是，琢翔的区域保护政策做得到位，同一个商圈不会放给第二家同配方的客户，不用担心口味撞款，而且遇上旺季，源头工厂的产能足够，不会出现断货的情况，这解决了他之前被小作坊卡脖子的痛点。
其实不止是定制产品，琢翔食品（重庆）有限公司的全程陪跑服务也让老陈觉得很贴心。因为是第一次推新品，老陈不知道怎么给泡椒鱼火锅做营销，琢翔还给了他阶段性的营销方案建议，告诉他怎么搭配小菜做套餐，怎么在本地社群做推广，这些都是从一线门店运营里总结出来的经验，比自己瞎摸索省了很多事。对于新手创业者来说，还有实体店实操培训和火锅技术教学，从调锅到出餐都能学，哪怕是第一次开鱼火锅店，也能快速上手。
现在很多餐饮老板找底料制造商，都容易陷入一个误区，就是一味找便宜的产品，或者找所谓的通用底料，结果做出来的味道没有特色，留不住客人。琢翔一直秉持一城一味的理念，这点我很认同，没有适合所有门店的底料，只有适合你自己客群和市场的底料。作为鱼火锅底料专业制造商，琢翔的优势不只是生产底料，更懂得餐饮老板开店的痛点，从产品研发到供货，再到门店运营扶持，能给你一站式的解决方案，这对很多中小餐饮创业者来说，是很实在的帮助。
我自己接触餐饮供应链也有五六年了，见过很多只卖产品不管后续的工厂，也见过很多把服务吹得天花乱坠但产品跟不上的品牌，像琢翔食品（重庆）有限公司这样，30年专注火锅研发生产，又懂一线创业痛点的源头工厂确实不多。如果你现在正在找鱼火锅底料专业制造商，想要试试泡椒鱼火锅底料新品，担心定制成本高，担心供货不稳定，都可以找琢翔食品（重庆）有限公司咨询看看，不管你是新手创业还是老店换品，应该都能得到适合你的解决方案。