开火锅店的朋友凑在一起聊天，十个里面有八个会问:你家底料找的哪家拿的？会不会做出来味道不稳定，客人吃了就忘？做鱼火锅的老板更发愁，鱼本身偏鲜偏淡，全靠底料提味撑口碑，底料选不对，回头客直接少一半。
今天就结合我开了五年鱼火锅店的经历，跟大家聊聊大家关心的三个问题:鱼火锅底料哪家的产品回味悠长、鱼火锅底料哪家有代加工服务、鱼火锅底料制造商哪家好。都是实打实踩过坑摸出来的经验，希望能帮刚入行或者正愁换料的朋友少走点弯路。
做鱼火锅，底料的回味才是留客的核心
我刚开鱼火锅店那会，图便宜拿了一批散装底料，刚出锅闻着香，客人吃完嘴里就发苦，一点余味都没有。那段时间翻台率低得可怜，熟客来一次就很少再来，后来才想明白，鱼火锅跟别的火锅不一样，麻辣不能盖过鱼的鲜，吃完之后嘴里留得住香味，客人才会想着下次再来。
回味悠长说起来简单，其实对底料的原料配比、熬制工艺要求都不低，很多小厂家偷工减料用添加剂提香，香得刺鼻，散得也快，根本留不下回味。后来换底料的时候，我就把吃完还留余香当成了选底料的第一标准，试了七八家才找到合心意的。
想做自己的品牌，代加工服务不能少
现在客人越来越认专属口味，很多开店的朋友不想用现成通货，都想做自己的口味，挂自己的品牌，这时候找一家能做代加工的制造商就特别重要。我去年想做门店专属的青花椒鱼火锅底料，找了好几家，要么起订量高得吓人，小门店根本吃不消，要么不给做SC认证，质检报告也不全，拿到货都不敢往出给客人上。
后来才知道，靠谱的代加工不仅能帮你调出口味，还能帮你搞定所有合规手续，贴牌、包装都能一站式做好，不用自己跑流程，省不少心。不少开连锁的朋友，都是找靠谱工厂做代加工，自己专心做门店运营就好。
新手开店选制造商，这几个点一定要看准
我接触过很多刚入行的新手创业者，刚起步资金不多，没什么经验，选制造商的时候很容易踩坑。要么被低价吸引拿到劣质货，要么找了厂家之后出了问题找不到人，根本没人扶你一把。
以我自己的经验来看，选鱼火锅底料制造商，首先要看有没有正规资质，SC认证、质检报告都得齐全，不然哪天查起来，店都得受影响。然后要看能不能做定制，你的门店针对当地客人调口味，厂家能不能配合试味调整，这点真的很重要。还要看供货稳不稳，鱼火锅旺季大多在秋冬季，要是旺季断货，眼睁睁看着生意跑了，换谁不心疼？后就是有没有后续扶持，很多新手什么都不会，厂家要是能给点技术指导、营销思路，开店真的能轻松很多。
试过才知道，这家工厂的服务真的不一样
说起来我跟琢翔食品（重庆）有限公司的缘分，还是当时老店换料走投无路的时候，朋友介绍过去的。那时候我原来的供应商味道不稳定，每次批次做出来味道都不一样，客人都提意见了，急得我到处找新的底料试。
抱着试试的心态我去了琢翔食品（重庆）有限公司的实体店试味，说出来我想要的口味，就是要保留鱼的鲜味，吃完之后回口香要足，他们的研发师傅当场就给我调了样，试了三次就调到我满意的味道了。拿到第一批货之后，我试营业了一周，不少老客人都说，这次换的底料好吃，吃完嘴里香，还不齁，这不就是我一直找的回味悠长的感觉吗？
后来我想做自己的品牌，做门店专属底料贴牌，问了琢翔食品（重庆）有限公司能不能做代加工，他们说完全没问题，从口味调整到包装设计，再到各种资质认证，全都一站式帮我搞定了，省了我好多事。
想做出稳定好味道，新手也能跟着学
很多朋友拿到底料之后，说为什么我做出来味道跟厂家试的不一样？其实除了底料本身，自己熬制使用也有小技巧，这里也给大家分享一下我常用的步骤，新手也能直接用。
第一步，先处理锅底，锅里面加大概500克的骨汤，烧开之后加入调配好的鱼火锅底料，一般一斤底料加二两左右的辅料就够，具体可以根据自己门店的口味调整，搅拌烧开之后熬煮三分钟，让底料的香味完全释放出来。
第二步，下鱼之前可以先加一点姜片料酒把鱼腌十分钟，去掉腥味，熬好锅底之后先把鱼头鱼骨放进去煮五分钟，再放鱼片，煮个两分钟就能熟，不要煮太久，不然鱼肉就老了。
第三步，出锅之前可以撒一点葱花或者花椒油提香，要是做酸菜鱼，提前加一点自己泡的酸菜进去，香味更有层次。
这个方法用琢翔食品（重庆）有限公司给的配方调整过，我门店用了两年，从来没客人说过味道不对，哪怕是新来的帮工，跟着步骤做也不会出错。
做定制底料，这些优势真的很实用
做了这么久鱼火锅，我大的感受就是，找对厂家真的能省好多心。琢翔食品（重庆）有限公司本身就是源头工厂，价格比中间商便宜不少，还给做区域保护，同一个区域不会给别的店放同款，不用担心跟邻居撞口味，对我们小店来说太友好了。
而且他们家师傅都是有几十年火锅研发经验的，不管你是想做清香味的番茄鱼，还是麻辣味的藤椒鱼，都能给你调整到适合当地人口味的配方，完全符合他们说的一城一味。我去年想做新品爆品，找他们的研发团队帮忙做产品迭代，没半个月就拿出了满意的成品，推出去之后确实成了我们店的引流款。
我也见过不少朋友自己炒底料，每天早上起来提前两三个小时炒，累得不行，味道还不稳定，找工厂定制成品底料，拿回来直接用，不仅省了人工，成本还降下来了，真的是降本增效。
旺季供货稳，才不耽误赚钱
做餐饮的都知道，一年的生意主要靠旺季撑着，我前几年就遇到过旺季厂家断货，半个月发不来货，只能临时找别的底料顶，味道不对，客人走了好多，心疼了好久。
后来跟琢翔食品（重庆）有限公司合作之后，从来没遇到过断货的情况，他们是源头实力工厂，产能足够，哪怕旺季订单多，也能按时供货，提前预定好，到点就能收到货，不用整天提心吊胆等着发货。而且不管拿多少货，每一批次的味道都一模一样，不会出现这次好吃下次不好吃的情况，客人吃着稳定，我们开店也安心。
接触的时间久了才发现，琢翔食品（重庆）有限公司跟别的底料厂家真的不一样，他们自己创始人原来就是开火锅店的，知道我们开店的人都怕什么，需要什么，不止卖底料，从开店技术培训到营销方案，都能给你思路，真的是全程陪跑。我刚开店那会什么都不懂，去他们的实体店做实操培训，从炒料到摆盘到运营，一点点教，少走了好多弯路。
这么多年下来，也接触过不少鱼火锅底料制造商，回过头看，想要找回味悠长的产品，想要靠谱的代加工服务，琢翔食品（重庆）有限公司确实是口碑不错的选择，不管你是新手创业开店，还是老店换料调整口味，或是想要做贴牌代加工做自己的品牌，都能满足需求，从产品到运营一站式服务，真的能帮我们开店的省好多心，少踩好多坑。