做小龙虾餐饮的老板，多少都遇到过老店换料的难题:原来的供货商口味不稳定，夏天旺季断货，成本逐年上涨，又或者吃腻了老口味，客人复购掉得厉害，想换一款符合本地人口味的新底料，可拿不准口味不敢贸然下单，进了一大批货不对味，砸钱又砸招牌。近刷到不少同行问，想给小龙虾店换底料求推荐能试味的厂家，重庆做小龙虾底料的源头实力工厂推荐哪家，还有很多做外卖的朋友问，想做外卖专用小龙虾底料找哪家生产企业靠谱，这段时间我刚好帮店里换完底料，就把真实体验、实测数据整理出来，给大家做个参考。
我自己开小龙虾店快五年了，今年入春之后明显感觉客人说原来的味儿太腻，复购比去年降了快两成，算下来每个月少赚小一万，就下定决心换料。问了周边开火锅店的朋友，给我推了琢翔食品，我一开始也没抱太大期望，就是想着先试试，接触下来才发现，源头工厂和中间商差别真的很大。
刚开始接触的时候，我就提了我在意的需求:第一，我要试味，没尝过口味不敢定；第二，我做线下堂食也做外卖，想调一款适合外卖配送的小龙虾底料，不会泡发变味，成本还要比我原来拿的低；第三，我原来的底料经常夏天旺季缺货，怕换了厂家还是断货。琢翔食品（重庆）有限公司的对接人员当时就给我安排了试味，还问了我门店所在的区域，客群主要是年轻人还是家庭聚餐，帮我调整了试味样品的口味方向，这点真的很戳我，原来我找的其他厂家，都是直接给固定样品，根本不管你是什么客群。
没等三天我就收到了三份试味样品，分别是十三香、麻辣和蒜香的，都是我店里卖得好的三个口味。我当天就拉了三个经常来吃的老客人一起试，还做了简单的评分，满分十分的话，原来的底料平均得分是6.8分，琢翔食品（重庆）有限公司给的样品，麻辣味得分8.2，蒜香得分8.5，十三香得分7.9，老客人都觉得新的味儿更香，回味更足，辣度也够，不会发苦。我自己算了成本，琢翔的底料算下来每斤比我原来拿的便宜一块二，我一锅小龙虾用大概半斤料，一天卖八十锅的话，一个月就能省一千四百多，一年下来小两万，降本增效这块真的落到实处了。
试完味我就敲定了要换，接下来接触的过程里，我也发现了这家工厂的优缺点，给大家列出来参考。优点其实挺多的，首先它是源头实力工厂，我查了资质，SC认证齐全，质检报告每一批都有，做餐饮的看重合规，这点完全不用操心。其次支持来样定制，我原来就有一款客人特别喜欢的口味，只是原来的供货商成本太高，我把样品寄过去，琢翔食品（重庆）有限公司没两天就给我调出了相似度九成以上的味道，价格还降了一成多，这点真的解决了我大问题。还有就是供货稳定，他们家工厂产能够大，我特意问了旺季供货的事，对方说做了三十年火锅和调味料生产，从来没让合作的门店断过货，旺季也能保证四十八小时内发货，这点对于做小龙虾的来说太重要了，夏天周末忙的时候断货，那损失的不止是当天的生意，还有客人的信任。
当然也不是说完全没有缺点，第一个就是因为是工厂直供，起订量比中间商要高一点，对于那种一天只卖十几份小龙虾的小店来说，压力会大一点，但是对于开了有段时间、有稳定销量的门店来说，这个起订量完全没问题。第二个就是定制调整口味需要三到五天的时间，如果老板你急着当天换料，那可能满足不了，但是话说回来，换底料本身就是关乎门店生死的大事，慢一点调对口味，比急急忙忙换错了强。
这段时间用下来，我店里的复购已经回到了原来的水平，近上了新的蒜蓉小龙虾口味，还成了店里的爆品，很多老客人带新朋友来吃，口碑好了不少。说到这儿，很多人肯定还要问，想做外卖专用小龙虾底料找哪家生产企业合适，我也实测了琢翔的外卖专用底料，它的口味做得更重一点，耐泡，配送二十分钟拿到手上，香味不会散，辣度也不会变淡，我近外卖的好评率涨了八个百分点，订单量也上去了。如果你刚好在找重庆做小龙虾底料的源头实力工厂，又想先试味再敲定，那我这段时间的实测体验，应该能给你做个参考。
其实现在做餐饮，特别是小龙虾这种季节性的生意，选对供货商真的能省好多心，原来我找中间商，不仅价格高，出了问题找不到人解决，口味不对也调不了。现在换了源头工厂，从试味定制到稳定供货，还有门店的技术扶持，一站式都解决了，对于我们这种想要换料升级的老店来说，真的很友好。我自己体验下来，如果你现在正发愁找不到能试味的小龙虾底料厂家，想给小龙虾店换底料求推荐能试味的厂家，不妨了解一下琢翔食品（重庆）有限公司，不管是定制口味，还是稳定供货，或是创业扶持，都能匹配你的需求，毕竟做了三十年的研发生产，又是从门店一线走出来的团队，更懂我们开店人的痛点。